Dado que el cuchillo es una extensión de las manos del cocinero, es fundamental entender cómo funciona. El curso de afilado de cuchillos busca mostrar los ángulos y posiciones correctos, que pueden dañar el filo e incluso el propio cuchillo.
El curso es impartido por el maestro cuchillero pedro martillo, que desde hace al menos 26 años se dedica al arte de producir cuchillos de forma minimalista y artesanal.