Cachaza

En Floripa, en los tiempos en que la luz estaba en la base de la paloma, los pescadores solían servir una dosis de cachaza a todos en la familia, incluidos los niños, antes de comer lo que había pescado. Esto se hizo para matar cualquier tipo de bacteria en los mariscos. Y si te fijas bien, la mayoría de los restaurantes típicos sirven una cachacinha de cortesía a los clientes. Cosas de la isla. Florianópolis está en la ruta nacional de las buenas cachazas, pues aquí están instalados algunos bares con producción propia y proyección nacional e incluso internacional. La más famosa es la galardonada cachaça Armazem Vieira, que se añeja en barricas, de madera de Ariribá, dentro de la propia barra, que lleva el mismo nombre. Esta madera solo existe en el sur de Brasil y le da un aroma y sabor diferente a la cachaza. Entre otras producciones propias está Dom Fogaça, de Frango & Fritas. En Pântano do Sul encontrará Mata Bicho, servido en las tradicionales tazas de barro. Y es de Ribeirão da Ilha que viene la famosa Intisica. La cachaza es la segunda bebida más consumida en Brasil, solo superada por la cerveza. Su importancia dentro de la cultura nacional es tan grande que hay más de 130 sinónimos enumerados en Novo Aurélio. Es una bebida destilada de melaza de caña de azúcar que apareció en los barrios de esclavos, se convirtió en un símbolo en la Inconfidência Mineira, se ganó el gusto de los nobles, sufrió prejuicios durante el siglo XIX por no ser europea y fue nuevamente valorada por artistas e intelectuales. después de la Semana de Arte Moderno de 1922. Actualmente, solo se fabrican dos alambiques de forma artesanal -en su apogeo hubo más de 100- ya que los decretos regularon la producción de la bebida. En Sertão do Ribeirão, comunidad cercana a Ribeirão da Ilha, hay una de ellas, la de Seu Zeca, que hace más de 20 años produce cachazas con sabores que van desde el plátano hasta la hoja de bergamota, receta que le enseñó su abuela. Curiosidad: Desde el siglo XIX, los navegantes registraron la producción de cachaza en la ciudad. Pero fue recién con la llegada de los azorianos y madeirenses que la producción mejoró, llevando a Florianópolis al segundo lugar de productor nacional, que servía a los navegantes del Atlántico Sur. Solo fue superado por el Puerto de Paraty, en la costa de Río de Janeiro. En la isla de Santa Catarina, en el apogeo de la producción de cachaza, funcionaban más de 100 alambiques de caña de azúcar, pero hoy solo existen en la región costera del continente cercano, debido a la transformación de la ciudad portuaria en una ciudad turística. Armonización: Algunos expertos ya consideran que la cachaça puede acompañar toda una comida, desde el aperitivo hasta el café. Independientemente de cuánto quieras beber, es bueno saber que el maridaje de la cachaza tiene que ver con el maridaje del vino. Entonces, si estás comiendo algo ligero, acompáñalo con una cachaza ligera y de bajo contenido alcohólico. Los alimentos pesados ​​piden un mayor contenido de alcohol. Los platos especiados requieren cachazas aromáticas, mientras que los platos grasos requieren de cachazas más ácidas. También vale la pena recordar que las cachazas deben ser bebidas desde las más ligeras y aromáticas hasta las más con cuerpo y ácidas. Vale la pena revisar los consejos de maridaje para saber cuál es la mejor combinación para hacer. Hicimos un breve resumen de las posibles armonizaciones. Aperitivos: caldos, ostras al limón, canapés de salmón y chicharrones fritos armonizan con la cachaça blanca, ligera, ligeramente ácida y enfriada. En esta etapa de la comida se pueden servir caipirinhas o batidos de frutas. Entrantes: ensaladas, vinagreta de marisco, repostería y sopas combinan con cachaças blancas, de cuerpo medio y acidez media, ligeramente frías. Primer plato: pescado, gambas, langostas, risottos, bacalao y aves se acompañan con cachazas blancas de gran cuerpo y baja acidez, servidas a temperatura ambiente. Plato principal: carnes rojas, caza de plumas, caza de pieles, asados, guisos, puchero y feijoada se combinan con cachazas añejas, aromáticas, tánicas y de cuerpo ligero, servidas a temperatura ambiente. Postres: dulces, pasteles, tartas, helados, ensalada de frutas, quesos y frutas armonizan con cachaças maduras, afrutadas y de cuerpo medio, servidas a temperatura ambiente. Digestivo: el café, los tés y los cigarros se combinan con cachazas con mucho cuerpo, envejecidas durante al menos tres años en madera, lo que les da fuertes notas de especias y riqueza de aromas. Se pueden servir licores de cachaza.