Secuencia de camarones

Uno de los platos más tradicionales que se sirven en Florianópolis es la Secuencia de Camarones. Hay una verdadera abundancia de este crustáceo que sale de los barcos de pesca y va directamente a la restaurantes.

Incluye camarones preparados de diferentes formas: al ajo y aceite, empanados e inflados, además de caparazones de jaiba, filete de pescado a la parrilla en salsa de camarones y guarniciones como arroz, papas fritas, ensalada y papilla. Algunos restaurantes también ofrecen ostras y mariscos. Y puede tener la opción de camarones sin cáscara o sin cáscara, pequeños, medianos o grandes. Generalmente, una racha sirve a dos personas.

Estaba en Laguna de la Concepción e Costa de la Laguna quien inventó la Secuencia del Camarón, aún en la época en que allí se pescaban los camarones. Desafortunadamente, hoy en día ya no está permitido por la contaminación del agua. Pero la tradición continúa y es la región que mejor sirve la especialidad. Pero Campeche, Barra da Lagoa, Ribeirao da Ilha y otros establecimientos que están cerca o al borde de las playas también derrochan camarones en el menú.

Curiosidad: El origen de la secuencia se remonta a mediados del siglo XX, cuando el acceso a la Lagoa da Conceição era todavía muy precario. Pero fue en esta región donde se encontraron excelentes cocineros, que hicieron que el viaje valiera la pena. El plato principal fue caldo de camarones. Para degustar un caldo típico, la espera podía ser larga, a veces incluso era necesario llamar al dueño a su propia casa para que cocinara. Durante la espera se sirvieron los langostinos preparados con mayor rapidez y pescados en la Laguna. Al aliento y al ajo y al aceite, por ejemplo. Luego solo fue cuestión de juntar todo y crear la secuencia.

Armonización: Los mariscos, la mayoría de las veces, requieren un vino blanco como Chardonnay o un Sauvignon Blanc, servidos entre 6 y 8ºC. La acidez del marisco y la grasa con la que se preparan las gambas hacen que los vinos sean igualmente ácidos y que disuelvan la grasa dando sensación de limpieza en boca. Pero, como los restaurantes que sirven secuencias de gambas suelen estar situados en la playa, es muy probable que te decantes por una cerveza fría. En este caso, puedes usar cervezas de trigo o cervezas Pilsner tradicionales. Muchos restaurantes ofrecen cachaça artesanal como digestivo después del plato.