Carnes Nobles y Exóticas

Brasil viene abriendo cada vez más espacio para una cocina diversificada de carnes nobles y exóticas. Floripa, con los frutos del mar está bendecida, y como capital del turismo y con reputación de ciudad sofisticada, también invierte en diferentes platos para gente de todo tipo y gusto. Rana, conejo, avestruz, caimán, jabalí, cabra son parte de este menú. Además de los cortes de primera de las conocidas carnes de vacuno y cerdo, como T-Bone, Carpaccio (carne cruda muy fina, cortada en rodajas y servida con alcaparras y queso parmesano), Carré y Entrecôte, todo bien servido en lugares de refinamiento. y sofisticación. También están presentes los famosos cortes Hermanos Bife de Chorizo ​​y Ancho, que llevan el sabor de la famosa parrilla a los paladares isleños.

Para quien gusta de las carnes nobles y exóticas, Florianópolis tiene una buena estructura. Opciones como el T-bone, tomado del centro del filet mignon y el final del chuletón; el Carpaccio, carne cruda muy fina, cortada en rodajas y servida con alcaparras y queso parmesano; además de exóticos como el jabalí, cordero, chivo, conejo entre otros se pueden encontrar en Floripa.

Curiosidad: Para aquellos que encuentran en las carnes exóticas una fuente extra de grasa en sus comidas, ¡no se dejen engañar, istepô!. La carne de avestruz, por ejemplo, es bastante sabrosa, tiene poca grasa y contiene más hierro que la carne de res. La carne de caimán tiene 0% de colesterol, además de ser rica en proteínas. Se dice que el jabalí es 5 veces menos magro que el cerdo.

Armonización: Por lo general, las carnes nobles piden un acompañamiento de un buen vino tinto. Debido al clima cálido, lo ideal es que este vino sea ligero, joven, servido de forma refrescante, para que no dificulte la digestión. Un Pinot Noir ligero, con baja acidez, es una buena opción para platos como el jabalí y el avestruz. La compañía de cerveza también es aceptable, ya sea del tipo Ale, Porter o Pale. Para carnes ligeras, los vinos blancos y las cervezas Pilsens son más ideales, debido a la armonización entre alimentos y bebidas ligeras. Para el momento de la digestión de estas carnes, la cachaza también puede ser incluida en el menú, servida como guarnición o aperitivo. También cabe mencionar que el vino espumoso Brut siempre es un comodín.