Postre con hormiga de limoncillo se presenta en restaurante de Florianópolis

Bombocado 6 Estrellas es una de las opciones que se sirven en DANKO, ubicado en Passeio Primavera

¿Te imaginas comer una hormiga de postre? El curioso manjar está presente en Bombocado 6 Estrellas, una de las opciones servidas en el restaurante DANKO, en Florianópolis. El dulce tradicional de Brasil ganó una versión diferente en el menú del restaurante. Además de cocada de yuca, compota de piña, caramelo salado y chips de castaña, dos hormigas de limoncillo complementan el postre.

Presentado en una vajilla, producida en exclusiva para DANKO por la ceramista Lica Takahashi, Bombocado 6 Stars sorprende tanto por su aspecto como por su sabor. Según Carlos Lopes, uno de los socios del restaurante ubicado en Passeio Primavera, una de las preguntas más frecuentes de los clientes es sobre el sabor de la hormiga.

“La imagen del postre en el menú ya llama mucho la atención y cuando la gente lee que con el postre se sirven hormigas, la principal duda es sobre su sabor. Y puedo adelantar que tienen un sabor cítrico, que recuerda mucho al sabor del lemongrass”, explica.

Lopes cuenta que durante la investigación gastronómica y las reuniones para planificar el menú con el chef y nutricionista André Nutrichef, quien firma el menú en DANKO, surgió la propuesta de incluir un insecto en el menú.

“No solo queríamos algo inusual o inusual que llamara la atención, sino algo nutritivo y saludable. Incluso pensamos en algo más atrevido, como un saltamontes, pero la hormiga lemongrass combinó a la perfección y le dio una combinación de sabor y delicadeza a Bombocado 6 Estrellas”, destaca.

El socio también destaca que durante el período de apertura, en octubre de 2022, DANKO fue uno de los únicos restaurantes de Santa Catarina en tener hormiga en el menú de forma permanente.

André destaca que los platos del restaurante están inspirados en la cocina brasileña, tanto que los sabores de la piña, el coco y la mandioca tenían una combinación perfecta con la frescura del limoncillo que sale de la hormiga.

“El coco y la yuca son ingredientes que se encuentran fácilmente en los territorios indígenas y la inspiración de la receta se unió al toque portugués de nuestra cultura, especialmente a través del uso de azúcar y huevos en la receta del Bombocado”, explica André.

¿De dónde son las hormigas?

Los que se utilizan en la cocina de DANKO provienen de una granja de hormigas en Pará. Lopes explica que son elaborados por una empresa con registros y procedimientos sanitarios autorizados y son congelados antes de ser enviados a Santa Catarina.

Una curiosidad es que debido a que el peso es muy pequeño, los manjares son vendidos por cantidad numérica por parte del proveedor. Y en el postre que se sirve en DANKO es posible probar dos hormigas.

“Sabemos que el consumo de insectos no es común en los países occidentales, pero la cocina brasileña, como la de DANKO, busca atreverse, tanto que las hormigas tienen mucho éxito aquí”, agrega.

Además de esta opción de postre, el restaurante ofrece otras opciones, como Chico Balanceado na Paleta.